Sve o fritezi - odabiru i mijenjaju ulja

Jela s dubokim prženjem vrlo su popularna ne samo kod djece, već i kod odraslih. U kafiću se isti pomfrit često poslužuje kao prilog, ali je relativno skup. Da biste uštedjeli novac, možete napraviti vlastitu fritezu sa dubokom masnoćom, ali prije prženja trebali biste saznati koje je ulje najbolje i koliko često se mijenja.

Što je friteza sa dubokim uljima?

Prije kuhanja na ulju, trebali biste saznati što je prženje dubokog prženja: duboko prženje naziva se metoda toplinske obrade.

Sljedeći omjer proizvoda i masti je potreban: od 1: 4 do 1:20.

Temperatura ulja doseže 200 stupnjeva, ali ne bi trebala prelaziti ovu granicu. Kada se nepravilno prže, tvari oksidiraju i tvore karcinogene. Moguće je pokvariti posuđe ako:

• Koristite metalne posude koje kataliziraju razgradnju masti;
• Pržite u ulju nezasićenim masnim kiselinama;
• Stalno mijenjajte temperaturu.

Jednostavno rečeno, domaće duboko prženje ne smije se izrađivati ​​od materijala poput lijevanog željeza, bakra i željeza, a također se ne preporučuje korištenje jeftinih niskokvalitetnih masnoća.

Na tržištu malih uređaja postoje kompaktne friteze

Kakvo ulje odabrati za prženje?

Glavne su kvalitete jednostavne:

• Rafinirano (pročišćeno od nečistoća);
• Povrće;
• Bez mirisa.

Najbolje su palmino, kikiriki, suncokretovo i maslinovo ulje. Potonji se smatra najuspješnijom opcijom, ali i jednim od najskupljih. Ako i dalje uzimate masnoće životinjskog podrijetla - to može biti slanina, kao i slojevi janjeće i svinjske masti (samo rastopljeni!).

Važno! Maslac nije pogodan za prženje na isti način kao margarin.

Značajke biljnog ulja

Biljni proizvod je lakše koristiti za duboku masnoću, ali važno je uzeti u obzir nijanse kuhanja.

Nerafinirani proizvod nije prikladan za pečenje iz sljedećih razloga:

• Nečistoće u masnoći se sagorijevaju i pretvaraju u opasne kancerogene tvari;
• Duboko prženje kontaminirano je brže nego inače;
• Okus i miris gotovog proizvoda mijenja se na gore;
• Kvaliteta hrane postaje sve lošija.

U javnom ugostiteljstvu najčešće se koristi palmino ulje. Ovaj proizvod osvaja u cijeni i mogućnosti da jelo istovremeno postane hrsko i mekano, što je važno u pekarskim proizvodima. Korisne kvalitete proizvoda od palmi ne treba očekivati.

Biljne masti ekstrahiraju se iz sjemenki suncokreta, lana, maslinovih i drugih sjemenki

Životinjske masti i njihova upotreba

Masti životinjskog podrijetla nisu prikladne za puno pržene duboke masnoće, a možete ih koristiti za prženje u većoj količini ulja (koje je isto duboko masnoće). Za kuhanje trebate uzimati ovčetinu masti ili peradi.
Da biste uklonili specifičnu aromu, možete sipati malo votke u masnoću i dati nježniju aromu, dunje ili jabuku.

Savjeti dubokog prženja

Što se tiče najčešćeg jela - pomfrit, treba uzeti u obzir specifičnosti krumpira kako bi gotov proizvod bio bolji i ukusniji:

• Prije prženja svježih kriški ulijte vodu u spremnik s proizvodom za ispiranje škroba, a zatim pomfrit osušite ručnikom. Tako ćete spriječiti da se krumpir lijepi u fritezi.

Pri prženju namirnica treba biti što je moguće suha kako bi se izbjeglo prekomjerno vrenje ulja i produžio njegov vijek trajanja.

Jela od krumpira najbolje se režu od sorti starog voća, jer će mladi gomolji biti previše vodenasti, što pridonosi kvarenju ulja;

• Veličina režnja i slojeva noćurka treba biti jednaka, tako da se tijekom kuhanja svaki element prži ravnomjerno.

Ugodna jantarna boja ukazuje na visokokvalitetno prženje

Što se tiče ostalih jela, morate zapamtiti sljedeće:

• Smrznute namirnice se prže u obrocima, tako da njihov volumen ne zauzima više od ¾ duboke masnoće. Hladna hrana hladi maslac;
• Uz mraz, prije dubokog prženja kuhajte kristale ledene vlage kako vruće ulje ne bi izgorilo prskanjem vode.
• Proizvodi od kruha brzo kontaminiraju spremnik masnoće. Kako bi se izbjegao veliki broj izgorjelih čestica, papirni filtar se postavlja na dno kućne friteze, što će privući hljeb.

Kako često mijenjati ulje u dubokoj masnoći?

Jednoznačan broj upotrebe ne može se reći. Prema prosječnim pokazateljima visokokvalitetnog ulja i pravodobnom čišćenju dubokih masnoća, proizvod se zamjenjuje nakon svakih sedam korištenja. Zapravo se promjena masti događa ako „tekuće zlato“ stekne sljedeće vizualne i ukusne kvalitete:

• Jela su gorka nakon prženja;
• Boja postaje tamna;
• Konzistencija se pretvara u više viskozne;
• Miriše na kuhanu hranu;
• Kada se zagrijava, mast ključa.

Kafići i restorani često koriste visokokvalitetna ulja i profesionalnu opremu, gdje postoji poseban pročišćivač masti. Kuhari su također dužni voditi časopise s podacima o izmjeni ulja.

U prosjeku se mast mijenja svaka tri dana, ali u zatvorenoj posudi, proizvod se može duže skladištiti.

Duboku masnoću morat ćete odmah zbrinuti s prekomjernim zagrijavanjem ulja, ako se proizvod pjeni i puši.

Postoje profesionalni mjerači temperature i kvalitete tvari.

Što uzrokuje pregrijavanje ulja?

Temperatura na štednjaku ne bi se trebala mijenjati. Najbolji raspon grijanja je od 170 do 190 stupnjeva. Visokokvalitetna skupa masnoća za profesionalne friteze omogućava zagrijavanje do 220 stupnjeva.
Ako ulje počne ključati, njegova upotreba je zabranjena, jer se u njemu formira tvar akrolein, što doslovno znači "vruće ulje". Nezasićeni aldehid će dovesti do iritacije bilijarnog trakta, praćenog žgaravicom, belchingom i nadimanjem.

Kako očistiti duboku masnoću

Kod kuće se preporuča mijenjati ulje nakon svakog kuhanja, ali uz pravilnu uporabu i čišćenje proizvoda, možete ga kuhati još dva do tri puta.

Da biste uklonili ostatke hrane, pripremite čistu posudu, kao i malo sito, gazu presavijenu u nekoliko slojeva ili salvete. Masnoća se jednostavno filtrira kroz "filter" i zatim je ponovno spremna za upotrebu.

Da biste uklonili očiti miris kuhane hrane, komad ili dvije mrvice bijelog kruha, koji upija nepotrebnu aromu, bacaju se u tekućinu zagrijanu na 160 stupnjeva. Treba ga ukloniti nakon 3-5 minuta prženja, kad komadići postanu ružičasti.

Eliminacija čestica hrane kroz poseban filter

Ne miješajte staro ulje s novim!

Koliko možete pohraniti maslac s dubokim prženjem?

U skladu s pravilima uporabe, tekućina nakon pripreme može se čuvati dulje vrijeme, od tri do šest mjeseci. Prije uklanjanja proizvoda, morate učiniti sljedeće:

1. Ulje se mora ohladiti prije nego što ga uklonite sa štednjaka. Vruća tekućina može prouzrokovati opekline i oštećenja napunjenih spremnika. Prosječno vrijeme hlađenja je otprilike dva sata.
2. Masnoću treba pažljivo filtrirati. To se može učiniti s gazom i cjedilo, i kroz filter za kavu ili nekoliko slojeva salvete. U potonjem slučaju, vrijedno je razmotriti mogućnost kidanja i dobivanja sitnih čestica na jelu. Za najbolje rezultate ponovite postupak barem jednom;
3. Spremnik treba biti izrađen od stakla, jer plastika može otpustiti štetne tvari u proizvod.
4. Izloženost kisiku, izravnoj sunčevoj svjetlosti i izloženost visokim temperaturama oštećuju tvar. Najbolje je staviti bocu u hladnjak da biste sačuvali njegove kvalitete.

Kako odložiti ulje u fritezu sa dubokom masnoćom?

Ulje za prženje višekratno korišteno više nije prikladno za hranu. S tim u vezi postavlja se pitanje: gdje staviti potrošenu masnoću?

Ulje za kanalizaciju: strogo br

Službeno, nitko ne zabranjuje ulijevanje rabljenih masti u WC školjku i sudoper; to nije zabranjeno zakonom Ruske Federacije. No, konstantno odlaganje na ovaj način dovodi do začepljenja same kanalizacije: tvar taloži na zidovima cijevi prilično je viskozna, što dovodi do zadebljanja ostale nečistoće na masnim mjestima.

Promjer cijevi je smanjen, zbog toga prljava otpadna voda prolazi lošije. U najboljem slučaju, vlasnik stana suočit će se sa stalnim začepljenjem lokalne kanalizacije, a u najgorem slučaju probojem cijevi i poplavom cijele kanalizacije.

Posljedice neprestanog ispuštanja masti u cijevi

Odlaganje i recikliranje u industriji

U postrojenjima se prerada sakuplja u velikim spremnicima zapremine 40-50 kg, nakon čega se odvoze u posebna poduzeća, gdje se ponovnim čišćenjem i preobrazbom mogu odraditi od masti:

• Sapun za rublje;
• Boja;
• Industrijski lakovi;
• Ulje za sušenje;
• Biodizel

Metode čišćenja na više razina daju recikliranom materijalu novi život

Gdje bacati ulje kod kuće?

Sakupljati proizvod u spremnicima od nekoliko desetaka litara nepraktično je. U svakodnevnom je životu dovoljno da kanalizaciju ne napunite masnoćom i izravno zemlju blizu kuće. Najbolje je uliti tekućinu u praznu bocu, dobro je zatvoriti i baciti s ostatkom smeća.

Zapamtite: kuhanje s dubokim prženjem trebalo bi što manje štetiti ne samo vašem zdravlju, već i okolišu.